如今，消费者更倾向于含有天然成分的产品的质量和功效。在选择食品、化妆品、保健品或家居护理产品时，香味起着至关重要的作用。2021年香精香料的市场价值为290亿美元，预计到2026年将增长至373亿美元。天然香料来源于植物 (香草、香料、种子、水果和蔬菜)、动物 (肉类、海鲜、家禽、蛋类和乳制品) 和发酵产品，然后通过不同的方法 (蒸馏、萃取或冷压) 进行分离和浓缩。因此，科学家对消费者如何看待食品的感官属性这方面的研究兴趣日益浓厚。

 

本专题旨在为研究人员提供一个发表关于香料和香精分析的研究成果的平台，从而为其研究带来更高的可见度。本专题欢迎有关香料和香精在化学、合成机制、鉴定、稳定性、封装及其在食品工业和其他环境中的应用等任何方面的稿件。

 

本专题由MDPI开放获取期刊 Beverages、Fermentation、Foods、 Separations、Molecules、Chemosensors 联合推出。

 

# 专题关键词 #

天然香料、天然香精、分析技术、食品、化合物、挥发性有机化合物、生物可及性/生物利用度、加工方法、感官分析、消费偏好。

 

学术编辑团队

 

Ana Leahu 副教授

罗马尼亚斯特凡大公大学

研究领域：食品流变学、食品质地、食品成分、生物活性化合物、抗氧化活性、抗氧化活性、食品废物。

 

Marìa Soledad Prats Moya 教授

西班牙阿利坎特大学

研究领域：美食与烹饪、食品与营养食品、环境化学与可持续发展。

 

Cristina Ghinea 博士

罗马尼亚斯特凡大公大学

研究领域：食品化学、物理化学分析、食品废弃物、废物管理、生命周期评估、建模与优化、统计分析。