本专题“食品碳水化合物化学、营养与利用”聚焦于碳水化合物在人类健康中的重要作用及其多方面影响。该专题诚邀探讨升糖和非升糖碳水化合物之间平衡的研究成果，强调其对食品生产、肠道健康及长期健康的影响。重点关注领域涵盖抗性淀粉、人乳寡糖、β-葡聚糖及其他非淀粉多糖等碳水化合物的化学特性、消化过程及其健康益处。我们欢迎针对碳水化合物代谢、血糖反应机制、益生元效应以及在食品系统中创新利用碳水化合物的相关稿件。特别鼓励开展碳水化合物结构与功能关系的研究、体外与临床研究以及其在预防和管理疾病中的作用。本专题旨在为研究人员、营养学家、饮食学专家和食品科学家提供全面的资源，以促进碳水化合物营养知识的进步及其在人类健康促进中的应用。期待您为该领域贡献宝贵的研究成果。

 

# 专题关键词 #

碳水化合物化学；升糖和非升糖碳水化合物；抗性淀粉和益生元；碳水化合物代谢；结肠发酵和肠道健康。

 

学术编辑团队

 

张斌 教授

华南理工大学

研究领域：碳水化合物化学、碳水化合物营养学、母婴微生态技术、功能性食品和营养保健品的开发。

 

孙立军 教授

西北农林科技大学

研究领域：食品组分相互作用及构效关系、天然产物的分离提取与营养功能评价、膳食成分对食物消化的影响。

 

谢竹青 博士后

哥本哈根大学

研究领域：人类肠道微生物组/代谢、营养免疫学、膳食碳水化合物及其代谢物如何影响肠道微生物组和免疫反应以及它们之间的相互作用。