Dairy、Foods、Microorganisms 和 Nutrients 期刊联合推出专题“发酵食品中益生菌及其功能代谢物的效能”。该专题将聚焦于研究传统发酵食品中的益生菌及其功能代谢产物的研究，探索它们的健康益处和作用机制。

 

研究范围包括但不限于：鉴定和表征发酵食品中的益生菌菌株、分析它们的功能代谢物 (例如有机酸、生物活性肽和胞外多糖)，以及它们在促进肠道健康、调节免疫系统和预防慢性疾病方面的作用。鼓励使用先进的分析技术，如液相色谱-质谱联用、代谢组学和基因组学，来揭示益生菌、它们的代谢物与人类健康之间复杂的相互作用。

 

该专题欢迎有助于理解传统发酵食品中益生菌及其代谢物功能特性的高质量文章。

 

# 专题关键词 #

益生菌；传统发酵食品；功能代谢产物；肠道健康；生物活性化合物；免疫调节；代谢组学。

 

学术编辑团队

 

乌日娜 教授

沈阳农业大学

研究领域：微生物学；益生菌和益生元；功能食品；植物微生物群；发酵；药物和食品的同源性。

 

刘文俊 教授

内蒙古农业大学

研究领域：益生菌和益生元；乳制品加工；食品微生物多样性分析；乳酸菌的进化与遗传研究。

 

吴振 教授

宁波大学

研究领域：益生菌；乳酸菌；群体感应；发酵；乳品科学。

 

安飞宇 博士

沈阳农业大学

研究领域：微生物学；益生菌和益生元；发酵；风味。