Foods 专题论坛：食品感官的研究分析及实践应用

Foods 专题论坛：食品感官的研究分析及实践应用 | MDPI Seminar

发表时间：2022-08-03 阅读量：758

作为食品评价的重要延伸，多感官研究由于消费者的多视角偏好而受到越来越多的关注。研究人员认为感觉复杂性与感知感觉的数量有关，包括视觉、触觉、味觉等。因此，关于食物感官的研究，必将提高食品质量的评价标准。Foods 期刊特邀期刊客座编辑中国农业大学食品科学与营养工程学院冷小京教授作为会议主席在 2022 年 8 月 9 日 14:00-16:20 举办专题论坛，五位主讲嘉宾将从多种角度共同探讨食品感官研究对于食品评价、食品行业标准以及相关产品研发的具体影响与指导意义。

小鹅通直播间：https://iwv.h5.xeknow.com/sl/o0bkl

Bilibili 直播间：http://live.bilibili.com/22429689

会议议程

14:00-14:10 冷小京教授

会议主席致辞

14:10-14:30 张柏林教授

山楂酒香气感官词典建立与应用

14:30-14:50 赵镭研究员

食品感官分析的思考与研究实践

14:50-15:10 师锦刚先生

甜味与甜觉-从代糖甜味剂的减糖应用窘境窥探传统感官分类语义的局限

15:10-15:30 苏玉芳女士

产品研发过程中的感官技术应用与实践

15:30-15:50 冷小京教授

食品感官评价中外显-内隐分析方法的联用及思考

15:50-16:20

提问交流环节

会议主席

冷小京教授

中国农业大学；Foods 期刊客座编辑

中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师。荣获农业部中华农业科技一、二等奖、北京市农业技术推广二等奖、北京市科学技术二等奖以及国家科学技术进步二等奖。在国内核心期刊杂志发表学术论文 30 余篇，SCI 及 EI 收录 30 余篇，申请及授权专利 10 余项。出版专著《应用荧光相关光谱研究自然环境模型胶体粒子与多聚物反应》，参与编辑教材《食品感官评价》(副主编)。主要研究领域为生物大分子与胶体粒子相互作用及反应机制。

特邀主讲嘉宾

张柏林教授

北京林业大学

1984 年获西北农林科技大学学士学位；1997 年获波兰罗兹理工大学生物技术与食品科学学院工学博士学位。自 2002 年担任北京林业大学食品科学系教授、博士生导师。曾担任北京林业大学生物科学与技术学院副院长，兼任林业食品加工与安全北京市重点实验室主任、中国林学会森林食品专业委员会副主任、中国经济林协会加工利用分会副理事长、北京食品学会副理事长、全国经济林标准化委员会委员、中国微生物学会微生物资源专业委员会理事等职。

赵镭研究员

中国标准化研究院

中国标准化研究院感官分析标准化领域首席科学家，ISO 技术专家，全国感官分析标准化技术委员会秘书长。出版了《食品感官分析词典》等论文论著百余篇/部，制定感官国标 16 项，授权专利 21 项，获省部级等奖励 7 项。从理论上和实践上构建了我国感官分析标准化实施的技术体系，作为项目负责人实现了我国感官分析国际标准零的突破。